Czekoladowe muffinki z kokosem

Muffinki to modne ciasteczka niezwykle popularne w krajach anglosaskich w tym w okolicach USA. Aż się więc prosi by nadać im trochę karaibskiego stylu. Użycie draży z pewnością spodoba się wszystkim miłośnikom smaku kokosa.

Składniki na 12 muffinek:

• 2 szkl. mąki
• 1 szkl. cukru
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szkl. mleka
• 100 g roztopionego masła
• 1 jajko

Dodatkowo:

• opakowanie mascarpone  250g
• 1 łyżka cukru pudru,
• 200 g draży kokosowych

Sposób wykonania:

1. W jednej misce wymieszać składniki suche, a w drugiej mokre. Następnie wszystko razem połączyć.  Dodać 100 g rozkruszonych draży kokosowych.
2. Napełnić foremki do około 3/4 objętości.
3. Piec 25 minut w temperaturze 200 stopni.
4. Serek mascarpone zmiksować z cukrem pudrem. 
5. Masę nałożyć na przestudzone babeczki i posypać pokruszonymi drażami kokosowymi.

Smacznego :)