Tort kokosowo-truskawkowy z raffaello

Składniki na biszkopt 18 cm (potrzebne 2 sztuki):

•  3 jajka
• 100 g cukru
• 75 g mąki pszennej tortowej
• 25 g mąki ziemniaczanej 

Sposób wykonania:

1. Mąki przesiać.
2. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec dodać partiami cukier, a następnie po jednym żółtku. Wyłączyć mikser, nie uderzać łopatami w naczynie!
3. Do masy delikatnie i po łyżce dodawać mąki i dokładnie połączyć drewnianą łopatką.
4. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę i piec w 170-180 stopniach przez około 35 minut do suchego patyczka.
5. Po wyjęciu z pieca jeszcze gorący biszkopt w foremce zrzucić z wysokości 50 cm na blat, aby biszkopt pozbył się wypukłości. 
6. Po przestygnięciu biszkopt wyjąć z formy i przeciąć na pół, przy pomocy noża lub nitki.
7. Będziemy potrzebować czterech warstw.

Składniki na krem kokosowy:

• 400 ml mleczka kokosowego
• 75 g wiórków kokosowych
• 4 łyżki likieru kokosowego
• 10 łyżek cukru pudru
• 750 g zimnego serka mascarpone 
• 200 g białej czekolady 

Dodatkowo:

• słoik konfitury truskawkowej 

Sposób wykonania:

1. Mleko zagotować w garnuszku. Dodać wiórki kokosowe i pozostawić na małym ogniu przez około 40 minut, aby wiórki kokosowe wchłonęły płyn, a całość mocno się zredukowała. Od czasu do czasu przemieszać łyżką, uważać żeby się nie przypaliło.
2. Masę zdjąć z ognią i dodać czekoladę, aby się rozpuściła. Całość odstawić do całkowitego wystygnięcia. 
3. W osobnym naczyniu miksować krótko mascarpone z cukrem pudrem. Następnie dodać zimną masę kokosową. Wymieszać.

Do dekoracji:

• świeże truskawki
• płatki migdałowe
• pralinki raffaello 

Ułożenie tortu:

1. Biszkopty przeciąć na pół. Na każdym rozsmarować konfiturę truskawkową i masę kokosową. Wierzch ciasta i boki również posmarować masą kokosową. 
2. Boki ciasta obłożyć płatkami migdałowymi. Wierzch udekorować pralinkami i truskawkami. 

Porady:

1. Z biszkoptu dobrze jest delikatnie usunąć nożem cienką, wierzchnią przyrumienioną warstwę ciasta.
2. Jeśli w konfiturze są całe owoce najlepiej je wyciągnąć i nie dodawać do torta.
3. Biszkopty można przygotować dzień wcześniej i przechować przykryte ściereczką.